こんにちは。イタリアンレストランでシェフをしていたこもあるぱーちゃんです。
営業中はもちろん、まかないでもオリジナルのパスタを作ることもあり
パスタ作りは僕の得意料理とも言えるでしょう。
パスタソースの定番でもあるソース。
トマトソースを手作りしてみたことってありますか？
トマトソースってちょっとのコツで美味しくなったり失敗したり
材料はシンプルなのに奥の深いソースです。
トマトソース作りでありがちな悩みが
「加熱しても酸味がキツい・・・」
って経験ありませんか？
今日はトマトソースを作っていてなんか酸っぱい？
ってとき用の裏技を伝授します。
加熱しても酸味がキツい！？
トマトは長時間かけて煮込むことで酸味がとれていき、
まろやかな味になっていきます。
でも長時間煮込むと水分がなくなり焦げやすくなったり、
お鍋に付きっきりにならないといけないので大変ですよね。
また市販のトマト缶ではブランドによっては
酸味や甘味が違うので
レシピ通りに行かないことはよくあります。
酸味が消えないけど、時間がないからもう煮込むのは終わらせたい！
ってときありますよね。
トマトソースが酸っぱいときの対処法
長時間かけて煮込んだトマトソースがまだ酸っぱい！？
そんなときに僕が入れてみる調味料は
オリーブオイルとハチミツ
オリーブオイルはトマトソースに酸味を消すことができますが
入れすぎるとトマトソースが完成してからお皿に盛り付けたときに
トマトソースとオリーブオイルが分離して見た目が汚くなってしまうので
入れすぎと長時間の放置には要注意です。
ハチミツは一気に優しい味にすることができます。
レストランで働いているときにどうしてもトマトソースを早く仕上げたときなんかに
ハチミツを入れていました。
パスタソース以外にも応用できる
パスタ用のトマトソースを作るときはもちろん
他の料理にだって応用することができます。
- ラザニア
- ピザソース
- ミネストローネ
- カポナータ
- トマト煮込み
トマトソースっていろんな料理に使うことができるんです。
裏技を教えてくれたシェフ
オリーブオイルを教えてくれたのはイタリアンでの経験が長く今では大阪でイタリアンバルのお店を持っている僕の一つ上の先輩
ハチミツを教えてくれたのはホテル時代の先輩です。
いろんな料理人に会えば人それぞれ
得意な裏技って持っているですね〜
料理に限らず人との出会いっていろんなことを学べるので大事です。
これからもいろんな人に出会いたいですね＾＾
まとめ
トマトソースを作ってみて酸っぱいときの対処方は
- オリーブオイル
- ハチミツ
この２つを状況に合わせて入れてみることをおすすめします。
トマトソース作りが上手になったら教えてください＾＾
