コンソメキューブの代わりって
実は自宅にあるものでも作れるんです！
時間のあるときにはもうワンランク上の本格的な料理を作りたい
けど、ガチになりすぎるのはめんどくさいし・・・
本格派レシピを手抜きに！
主婦でも簡単料理の紹介をしているシェフのぱーちゃんです。
「あっ！コンソメキューブがない！」
レシピにはコンソメキューブって書いてある・・・
今からコンビニ走りたくはない。
ってときが１年に１回くらいありませんか？
もう買い物は全部終わって料理の準備を始めているのに
カンベンしてちょ〜
普段はコンソメキューブを使って簡単に料理を済ましてるけど
「いざと言うときに使えるレシピを知っておきたい。」
今回の記事はコンソメキューブがないときに対処法の
洋風出汁の取り方の簡略化バージョンのご紹介です。
裏技スープストック作りがおすすめな方
- コンソメキューブがない時の代用レシピを覚えておきたい。
- 料理をちょっと深みのある優しい味にできる裏技を知りたい。
- ちょっと、シェフになった気分になりたい。
スープストックを使うとき
- スープを作る時のコンソメ代わりに。
- ポタージュスープを作るときの水の代わりに。
- カレーやシチューを煮込む時の水の代わりに。
- ボルシチやトマト系などの味の強い煮込み料理などに
スープストックがないから料理が作れないというわけではありませんが、
野菜の旨味がギュッと詰まった
スープストックを加えることで料理に栄養と深みのある味が増します。
そもそもコンソメとは？
チキンエキス、ビーフエキス、キャベツエキス、オニオンエキスなどなど
コンソメキューブは人工的に作られたものなのでエキスになっていますが
要はチキンから取った出汁や野菜の旨みが凝縮されているのがコンソメキューブ。
ちゃんと一から作るとめちゃ時間がかかる上に生ゴミがたくさん出るので、
家では作りたくはないです。
が、今回はコンソメ代用になる超簡略化した方法を伝授します。
ストックとは英語で出汁のことを言うので
スープストックとはスープを作るための出汁のこと。
スープストックとは？
スープストックに対してコンソメはフランス語で
完成されたスープという意味のものなので
コンソメスープといえば提供される前のスープといったイメージでしょうか。
日本食で例えてみるなら・・・
鰹節と昆布で取った出汁は味噌汁を作るための出汁”ストック”です。
味噌汁は”コンソメ”完成されているのでそのまま飲めますよね？
逆にわかりにくくなったかもしれませんが、
コンソメスープは味付けしなくてもそのまま飲める。
スープストックはスープを作るための出汁なので味付けが必要です。
家庭できるスープストックの作り方
作り方
野菜クズをまとめて鍋に入れ水から灰汁を（アク）を取りながら
３０〜４０分煮込む。
煮込みを終わったら野菜のクズは
ザルでなどで濾して完成です。
スープストックでもちゃんと味付けしてあげるとコンソメの代用にもなります。
クズ野菜や野菜の芯など食べれないものを無駄なく全部鍋に入れて
香草と一緒に水から煮出してあげましょう。
スープストックの分量
こんな野菜の芯やヘタ、皮を入れるのがおすすめです。
分量
- 玉ねぎのヘタ
- 人参の芯やヘタ
- ブロッコリーの芯
- 白菜
- 大根皮
- セロリのヘタや葉っぱ
場合によってはレモンやオレンジなどの
柑橘類の皮を入れてみるのもおもしろいですね。
香草類
- ローリエ
- タイム
- バジル
- パセリの芯
スープストック作りでベースになるのは
玉ねぎとにんじんの旨みですが、
ここに書いてある以外の野菜も入れることができるので
いつもは捨てているからもったいない・・・
という野菜クズがあればどんどん入れていきましょう。
特に決まった分量がないので
自分好みのスープストックを作ることができます。
残り野菜をぶっこむだけ
スープストックは基本的に
残り物の野菜や捨てる予定だった野菜を溜めておいて
まとまったら鍋にぶち込み一気に煮込んで出汁をとります。
クックパットを見ればスープストックを作るための分量はいろんな種類が出てきますが
分量通りにきっちりと作る必要はありませんが
煮込んでいる途中に出てくるアクはきっちり取ることをおすすめします。
何ならレシピに書いてあるもの以外のものも入れちゃってもOKです。
野菜クズをまとめて煮込むには
レストランであれば１日仕事をしただけでも、大量の野菜クズが出るので
仕込みをしながらスープストックを作ることができますが
一般の家庭であれば１食分の食事を作っても
スープストックを作れるほどの野菜のクズなんて出ませんよね？
僕が以前住んでいたオーストラリアでは
スープストックを作る用の野菜がパックになって売ってありましたが
日本ではメジャーではないのでそんなものは売ってありません。
なので家で余った野菜や野菜のクズ(芯、ヘタ、皮の部分）は
カットしてポリ袋にまとめて冷凍庫に保管しておきます。
ある程度まとまったら一気に煮込んでおいとくのがおすすめです。
スープストックの保存方法
スープストックをたくさん作り
余ってしまったら捨ててしまうのはもったいないので
ジップロックに入れて冷凍庫に入れておけば長期保存をすることができます。
冷蔵庫で保管している場合は目安で１週間ほどで使い切るようにしましょう。
まとめ
スープストックの作り方を覚えておくと
コンソメキューブや鶏ガラスープを持っていないときでも
対処できる方法が身につきます。
またスープストックを作ることができると
料理にもコンソメキューブだけでは出せない深みを出すこともできるので、
ちょっと料理にこだわりたい方にもおすすめです。
スープストックは味見をしながら、
自分が作る料理に合わせて味を調節していきましょう＾＾
鶏ガラスープを使ってスープストックで作れるレシピ
